[食譜] 食材解鎖,第一次做豆乾炒肉絲 (260/365)

對許多人來說,豆乾炒肉絲是一道非常普通的家常料理,但說真的,這是我第一次煮這道菜。仔細想想為什麼我去逛超市不會買肉絲,也許是因為覺得肉絲總是得要跟什麼其他食材搭配才能成菜,不像其他肉類燙一燙、煎一煎撒點鹽巴就可以自成一盤、快速上桌。另外,印象中肉絲的食譜都需要先醃過並抓上一些粉,下鍋後也要用比較多多油去炒香,這都不是我習慣的做菜流程,為講求效率,所以在能自選食材的情況下,就乾脆不買了。

因為疫情的關係,我的食材來源基本上都是網購食材箱,儘管購買時都可以看到食材組合的內容,但總會有那麼幾樣是那些平常絕對不會去選擇、一直被掠過的項目。果然,有限制才有創意,有挑戰才有進步,我因為食材箱裡有一包肉絲,而生平第一次解鎖豆乾炒肉絲這道菜。

今天問老王,他這個月印象最深刻的是哪一道菜,沒想到竟然就是這道豆乾炒肉絲(所以請問過去一個月每一天的每一餐是….毫無記憶點嗎?)就憑著這是老王一個多月來覺得最棒的一道菜,值得給這個道菜一個食譜版面。

食材
豬肉絲 300g
白豆乾 8個 (一片豆乾先橫的對剖成兩片薄片,再切成細絲)
蒜頭 1瓣拍碎或切碎
蔥 半碗切成段狀
辣椒 1條切成幾段(不敢吃辣的可以省略)

肉絲醃料
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙

調味料
醬油膏
醬油

作法

1 拿一個容器放入豬肉絲,倒入醃料之後用手抓一抓,等個10分鐘讓它入味(這段期間可以去切豆乾和其他辛香料)

2 鍋子裡面加一匙油,放入蒜頭爆香,熱鍋之後放入豬肉絲炒到半熟後(稍微變白),先盛起來備用。

3 倒入豆乾絲,利用炒肉絲的油炒豆乾,翻炒個一分鐘即可

4 把剛剛盛起來的豬肉絲再倒回鍋子裡面,加入一大匙醬油膏(甜味)、一大湯匙醬油(鹹味、顏色)、蔥、辣椒一起拌炒到均勻即可起鍋。醬油膏和醬油的份量,依照個人喜好可以再增減。做菜真的沒有標準答案,就是要一面做一面試吃,久了你也能跟媽媽們一樣,「大概知道」要放多少調味料。

說真的,所有材料下鍋之後,我有被這份量嚇了一跳,沒想到八片豆乾切開來這麼多。原本盤算這一整個鍋子的豆乾炒肉絲,應該可以分成兩餐吃,沒想這道菜下飯到老王竟還多添半碗飯,結果我們兩個一餐就把盤子清空了。

[食譜] 鹹鹹甜甜,超下飯南瓜燒雞 (256/365)

又是一個挑戰平常少用的食材的日子。這兩週購買的食材箱重複出現的有「半雞切塊」以及南瓜。平時雖然常買雞肉,但我很少買全雞或是半雞,因為覺得料理起來沒有那麼方便,南瓜我也會買,但很少一次買一整顆,也不會連續兩星期買。半雞最簡單的處理方式應該是煲湯,但是食材箱裡另外個我平常不會買的食材「龍骨」已經化身為山藥排骨湯了,因此,要設法幫這半雞想個出路才行。南瓜的部分,上星期已經順利解套做了南瓜沙拉,為了不要太快吃膩,這次也是想要換個作法。

南瓜和雞肉的搭配其實相當合理,上網查一下發現有「南瓜燒雞」這個組合,參考了幾個食譜和做法之後,一樣不按表操課,照自己的的方法煮出今天這道晚餐的主菜。

食材

  • 半雞 切大塊 (換成其他雞肉部位也行啦)
  • 南瓜半顆 不用去皮,切大塊
  • 洋蔥半顆 切成塊狀
  • 辣椒 一大條(不敢吃辣可省略)
  • 蔥 一大條 切成段狀

調味料

  • 醬油 兩湯勺(沒錯…我就是用湯勺量的)
  • 味霖 半湯勺
  • 高湯 or 水 兩湯勺
  • 鹽 少許
  • 糖 少許

作法

1 鍋底放一點油,放入洋蔥煎出焦糖色後,放入雞肉,雞皮面朝下,煎到雞皮變成金黃色的微焦狀態之後,放入南瓜拌炒均勻

2 加入調味料(醬油、味霖、高湯or水),基本上要讓這些調味料的高度至少淹到食材的2/3高度,不夠就再等比例加入上述的調味料,接著蓋鍋蓋。悶三分鐘後打開,翻炒一下,並用筷子搓一下南瓜看看熟了沒,如果還沒熟就再悶一分鐘

3 南瓜熟了之後,試一下醬汁的味道,太鹹就加一點糖,不夠鹹就再放一點鹽巴。接著放入辣椒和蔥,繼續翻炒直到湯汁收乾即可起鍋。

基本上這也可以堪稱是一個懶人的不失敗料理,南瓜和醬油調和出一個溫柔的味道,不會太甜也不會太鹹,原本以為可以分兩餐吃,結果我跟老王一頓飯就把它嗑光了。(誒不要以為我們只吃肉,昨天晚上另外兩道才都是蔬菜)

[食譜] 飽足感100分,高麗菜煎餅 (254/365)

前天做了[食譜] 阿嬤的家常料理,蝦米炒蒲瓜 之後,許多朋友都建議我下次可以試試看蒲瓜煎餅,然而,煎餅這兩個字卻勾起我的另一個慾望,那就是高中在北車泡K書中心的那段日子,常常買來當晚餐吃的「高麗菜蛋餅」。薄脆的餅皮中間夾著滿滿的高麗菜,高麗菜和著麵糊,製造出一種鬆軟的口感,吃起來雖然很有飽足感,但又不會有罪惡感,因為吃進嘴裡的滿滿的都是高麗菜啊!

昨天睡前腦中都是這個高麗菜煎餅,也剛好蔬菜箱裡有一整顆高麗菜,因此,今天要挑戰的就是「高麗菜煎餅」

做不熟悉的料理之前,我會上網參考各種食譜和影片,但是基本上不太去紀錄配方或是遵照上面寫的食材比例,大概都是憑印象還有過去的料理經驗做調整,以下是我今天的高麗菜煎餅配方,大約可以做兩大盤的煎餅,約兩個成人可以吃飽的份量

內餡食材

  • 高麗菜 約300克(切成絲)
  • 馬鈴薯 1顆 蒸熟切小塊(剛好冰箱有蒸好的所以拿來用,也可以增添飽足感)
  • 胡蘿蔔絲 飯碗一碗的份量(之前剉籤冷凍的常備食材)
  • 洋蔥末 飯碗半碗的份量(每次買來洋蔥都會切末當冷凍庫常備食材)
  • 蔥末 飯碗半碗的份量(每次買了蔥都會切末當冷凍庫常備食材)
  • 焗烤起司 兩大湯匙(想要增添一些香氣和口感)

以上除了高麗菜都可以省略,我就是看家裡有什麼就放什麼,這種時候就可以看出常備食材的方便性和重要性。

麵糊

  • 雞蛋 2個
  • 中筋麵粉 75g(沒有中筋的話,可以一半低筋一半高筋混合)
  • 水 50g
  • 鰹魚粉 一小湯匙(沒有可省略)

作法

  1. 先準備麵糊,拿一個大盆把麵糊的材料通通倒進去攪拌均勻(到沒有粉粒的狀態)
  2. 接著準備餡料,洋蔥末下鍋炒軟之後,放入馬鈴薯、胡蘿蔔絲、高麗菜一起拌炒,食材稍微軟化之後,撒一小湯匙鹽巴再繼續辦炒,直到餡料都軟化之後,撒上焗烤起司再稍微拌炒一下,就可以關火了。
  3. 將炒好的餡料倒入裝有麵糊的大盆裡面,攪拌均勻,讓餡料都均勻裹上麵糊
  4. 開火並在平底鍋上塗一點油,鍋子熱了之後,倒入一半的麵糊鋪平,厚度建議不要超過1公分,想吃脆一點的就壓薄一點。接著轉中火蓋蓋子,約1-2分鐘之後滑動一下鍋子(餅比較薄的話就一分鐘,比較厚就兩分鐘),看看煎餅是否已經定型,還沒就在等一下,若已經定型就可以翻面了。
  5. 翻面之後一樣蓋蓋子煎兩分鐘,然後觀察一下煎餅的顏色,如果有一點金黃色的話就代表火力差不多,但如果顏色很白的話,可以稍微把火加大。(我做菜都是這樣一邊觀察一邊調整)
  6. 用筷子插入煎餅再拿出來,如果沒有沾黏就是熟了。依照個人喜好,喜歡吃焦香一點的就再煎一下,喜歡軟一點的口感的話,就可以起鍋囉。

隨意地一面做一面調整,做了三個不同大小和厚度的,發現下次應該把麵糊都壓扁一點,因為我喜歡吃口感酥脆一點的。臨時起意加入的馬鈴薯相當有加分效果,蒸熟過的馬鈴薯在煎餅裡面,意外地創造一種有如「麻糬」一般QQ的口感。

搭配一點點醬油膏來提味,三個餅一下子就被我跟老王吃完,雖然吃得很飽但因為吃下滿滿的蔬菜所以覺得心情非常好。像這樣的「煎餅」應該能適用於很多蔬菜,我腦中已經盤算著下次要用南瓜來試試看了。

[食譜] 阿嬤的家常料理,蝦米炒蒲瓜 (253/365)

小時候阿嬤的餐桌上,時不時會出現炒蒲瓜這道料理,這菜看起來其貌不揚,賣向很難多美,味道也不是那種特別容易有記憶點的酸甜苦辣,但印象中,我總是能一湯匙一湯匙舀來配飯吃,一個人就能吃掉一大碗。

在廚房看阿嬤做了很多菜,但唯獨這一道,每次看到的時候不是已經快要起鍋,就是根本已經在餐桌上,可能因為是這樣,總覺得蒲瓜好像很難處理,所以我自己進廚房多年來,一直到半年前才第一次買過蒲瓜回家來煮。然而,上次光是要把蒲瓜挫籤(ㄔㄨㄚˋ 籤)就搞得很累,後來又怎麼樣都煮不軟,搞得好累之後,我心裡想著以後再也不要買那麼麻煩的食材了。(明明該檢討的就應該是自己…)

沒想到,上星期訂的蔬菜箱裡,竟然搭配了一顆蒲瓜。這下子,不想面對也得要面對了。

上網看了一些食譜,也看了阿芳老師和阿基師的影片,建立好大致的概念之後,就開啟我第二次的挑戰了,這次一切都很順利,也發現炒蒲瓜一點都不難,而且也是一個煮一次可以吃兩三餐的高c/p 值料理。

食材

  • 蒲瓜一顆 (用水果刀削皮後,切成條狀,切法請參考阿芳老師的這個影片,想要細一點的條狀的話,下刀的間距近一點就好了)
  • 胡蘿蔔半條(可以挫籤也可以直接切絲)
  • 蝦米一大湯匙(「不」用泡水喔!)
  • 蒜頭一大顆切碎
  • 鹽巴適量
  • 白胡椒適量

作法

1 開火,一大匙油下鍋,然後放入蝦米(冷油下去慢慢加熱才能讓蝦子的香味散出來)
2 蝦米味道出來之後,放入蒜末稍微拌炒一下,蒜頭的香味也出來之後,就可以下蒲瓜和胡蘿蔔了
3 蒲瓜和胡蘿蔔下鍋之後,翻炒到稍微有一點軟之後,撒少許鹽巴(可先一小湯匙,不夠再慢慢加),再繼續炒一分鐘之後,下一杯洗米杯的水,蓋鍋蓋將蒲瓜悶熟(大概兩三分鐘吧)
4 兩三分鐘之後打開過蓋翻炒,看一下是不是自己喜歡的軟度還有鹹度,如果不夠軟,就再蓋上鍋蓋再悶一下,不夠鹹就再加一點鹽巴
5 持續調整到自己喜歡的狀態之後,撒上白胡椒粉攪拌均勻,就可以上桌囉

上網購買食材箱,雖然方便,但也會有些限制,或是會拿到一些平常不會處理,或是懶得處理的食材,期許自己抱持著挑戰的精神,拿到什麼就挑戰什麼,就像這次的蒲瓜一樣,也許疫情過後,我能解鎖更多食材呢!

[食譜] 營養滿點又清爽,日式南瓜沙拉 (250/365)

因為家裡只有兩個人,所以平常要買整顆南瓜其實都要有點覺悟,或是剛好有需要大量使用南瓜的需求(做南瓜濃湯之類的)最近大多是透過網購的方式購買蔬果,各式蔬果箱都會給一些耐放的食材,例如南瓜,於是…我家竟然出現了有兩顆南瓜並存的狀態(笑)

看著這兩顆南瓜,突然讓我的記憶回到在日本wwoof的時候,日本媽媽總會在炎熱的夏天,端出各種冰涼卻又能當主食的食物,讓我們熱呼呼的上午農事後,還是能吃得下飯,補充營養和體力。上星期分享的[食譜] 吃起來,看起來都透心涼的日式素麵之外,另一個讓我回味無窮的就是「南瓜沙拉」了

許多日式洋食屋的定番配菜都是大人小孩都愛的ポテトサラダ(馬鈴薯沙拉),其實馬鈴薯沙拉這也是日本人的家常料理,尤其是家裡有小孩的家庭,冰冰涼涼又帶有甜味的沙拉,很適合放入孩子的午餐便當裡。然而,比起馬鈴薯,我更愛它的變化版,用南瓜取代馬鈴薯製作的南瓜沙拉。

南瓜沙拉的作法很簡單,幾乎零技術,只要把東西通通攪拌再一起,就可以做成一顏色繽紛,口感豐富,味道很難失敗的一品

食材

  • 南瓜 半顆
  • 水煮蛋 2顆
  • 蘋果 半顆
  • 小黃瓜 半條
  • 堅果 適量
  • 美乃滋 適量 (不喜歡美乃滋也可以用優格代替)

(美乃滋也可以自製喔,請參考[食譜] 吃過就回不去了,自製美乃滋)

調味料

  • 鹽巴 少許
  • 胡椒少許
  • 糖少許

作法

1 將南瓜和水煮蛋都蒸熟放涼後,用刀子將水煮蛋切碎

2 蘋果半顆切成小片狀或丁狀(可稍微泡鹽水預防氧化),再用餐巾紙吸掉多餘的水分

3 小黃瓜切薄片後灑一點鹽,放置15分鐘後把多餘的水份擠掉

4 將上述1至3的內容物以及堅果放入一個大碗裡面,先擠入一大匙的美乃滋,然後開始用筷子一面將南瓜壓碎一面攪拌,稍微有滑順感之後,加入鹽巴、胡椒、糖,調整到自己喜歡的味道就完成了!

完成的南瓜沙拉,可以直接當配菜吃,也可以拿來搭配麵包做成三明治,如果想要直接當正餐吃,也可以盪一些細通心粉扮著一起吃。基本上,配料可以依照自己的喜好調整,但切記不要放水分太多的東西喔。

想要看影片的人,這裡推薦MASA的培根&堅果營養南瓜沙拉教學影片。

[食譜] 吃過就回不去了,自製美乃滋 (249/365)

在日本生活的那段日子,發現美乃滋根本是日本家庭必備調味料,住過的幾個家庭,冰箱裡幾乎隨時都有一瓶美乃滋(。對有些人來說,美乃滋根本就是萬用調味料,可以用在做馬鈴薯沙拉、可樂餅,也能搭配高麗菜絲、大阪燒、章魚燒、炒麵、炸豬排、炸雞….。我記得有一個家庭的爸爸,不管什麼食物都要擠美乃滋(任何你想到可以沾醬油或是醬汁的食物,他都用美乃滋取代),我們都笑說,不知道他吃東西的目的到底是食物本身,還是只是想吃美乃滋。

可能因為小時候掌廚的是阿嬤,所以美乃滋並不是我家常常出現的食材,對美乃滋的印象,大概就是台式早餐店會有的那種甜甜的沙拉醬,或是涼筍、蘆筍市面會擠的那種超市在賣的一條的沙拉醬。長大之後在外面吃外食漢堡,才知道很多食物裡都會加美乃滋,不過社會上因為一股健康考量的風氣,常常會聽到大家在點餐的時候說「不要美乃滋」。總之,對於美乃滋我沒有特別的愛或不愛,單純是因為接觸得少,使用機會也不多,再加上一買就是一整條(或是一整瓶),其實不容易用完,所以整我幾乎沒有自己買過。

在長崎的麵包店生活的那段時間,每週一次的咖啡營業日裡,主菜通常都是用小圓麵包做成的各式漢堡或三明治,那是我第一次知道,原來美乃滋也可以自製!原料相當簡單,製作過程一點也不難,吃過一次自己做的美乃滋之後,我更抗拒去買市售的美乃滋了,因為味道根本就天差遠,完全回不去了啊

食材

  • 雞蛋1個(要退冰到「室溫」狀態,有些人會只用蛋黃,但我實在不想浪費蛋白也懶得分蛋,所以都是整顆下去做)

    2021/6/8 有朋友回報說用全蛋做失敗了,所以如果你是新手,建議第一次還是用蛋黃,這樣比較不容易失敗
  • 醋1大湯匙(白醋就可以了,我家沒有白醋,用梅子醋也行,醋有殺菌效果,所以不能省略喔)
  • 鹽巴少許 (從1/2小匙開始加)
  • 糖少許(從1/2小匙開始加)
  • 油 110cc (110cc是大概,實際情況是要慢慢調到自己喜歡的稠度,最好是沒有強烈風味的油,日本常用的就是沙拉油,我家用玄米油也可以,但不推薦初榨橄欖油那種味道太強烈的,吃起來會有點怪)

工具
電動攪拌器
保存容器(用熱水煮沸消毒過)

作法
把油「以外」的所有食材用攪拌器打勻,接著開始慢慢地加入油,每加一點油,就再用攪拌器攪拌一次。(建議使用電動攪拌器,用手打會超級辛苦,而且動作不夠快,就容易油水分離),切記油真的要加得「很慢」,尤其是一開始的時候,我通常是一次加10cc,打到開始出現稠度之後,才會一次加多一點。(我的經驗大概要加到70cc-80cc左右才會開始出現稠度)110cc是一個參考值,實際上要加多少油,可以依照自己喜歡的稠度調整。

稠度調整好之後,可以用湯匙沾一點點,試一下味道,覺得不夠甜就加一點糖,不夠鹹就再加一點點鹽巴,總之都是依照自己的喜好去調整。當然,想要加入胡椒、檸檬汁、七味粉、香草之類的也可以

做好的美乃滋可以放在冰箱保存,網路上食譜都說,可以放一兩週,但盡量還是快點吃掉比較好喔。自己做的份量不會太多,所以很快就能用掉了。

[食譜] 吃起來,看起來都透心涼的日式素麵 (248/365)

夫妻一起在家工作的日子來到第三週了,每天自煮午餐和晚餐的日子也持續了三個星期。中午我們都只有休息一個小時,要如何在短暫的時間裡面,煮好、吃飽還要整理好,真的考驗主婦的智慧。我將這件事情視為一種挑戰,所以目前還能樂在其中。對了,我家至今目前只出動了一餐泡麵而已。

今天分享夏天我家餐桌很常出現的「日式素麵」,不僅準備時間超短,用看的用吃的都很涼。

在台灣,對於涼麵的印象大概就是細的黃色油麵,放上小黃瓜絲再林上胡麻醬吧。在日本打工度假那一年,某一天早上在田裡工作得熱呼呼,進到屋裏看到那天日本媽媽準備的午餐是日式涼麵,大玻璃碗裡面,細白的麵條浮在有冰塊的冰水裡,每個人有一個裝著沾麵醬的小碗,小碗裡面有點薑泥和蔥花,以及切成星星片狀的秋葵。日本人們熟練地從大玻璃碗裡面夾一口麵條放到自己的碗裡,讓素麵沾上醬汁之後呼嚕呼嚕地吃。我也有樣學樣,吃了第一口之後就深深愛上了。

熱到不行的夏天,連吃飯都需要節省體力,帶有香氣的細麵條,不像有嚼勁的烏龍麵需要花太多力氣去咬,就算熱到沒胃口,也能入口讓自己補充體力。蔥、薑搭配著醬汁,在夏天據說好像也能預防中暑。那個夏天,早上繁忙的農事結束後,都很期待可以吃一碗透心涼的素麵。回到台灣之後,沒胃口的夏日中午,我常常會做素麵來吃。冰涼的麵條入口後,真的是沿著喉嚨滑到胃裡,全身透心涼,吃完也不會覺得胃很有負擔

作法相當簡單,沒有什麼技巧

  • 素麵: 一盆冰塊和冰水,水滾後下素麵煮1-2分鐘(是不是超快速),起鍋後快速將素麵放到冰塊盆裡面,攪拌降溫之後再加一點冰水,防止麵條黏在一起。
  • 醬汁: 超市的日式醬油依照比例兌水(請參考各種醬汁建議的比例),依照個人喜好放入薑尼或是蔥花
  • 配菜: 其實什麼都可以,如果要涼到底的話,冰涼的嫩豆腐或是涼拌豆皮都是不錯的選擇,日本媽媽也會準備蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲,或是再搭配一顆酸梅。平日中午我沒空弄那麼多「絲」類的東西,所以就比照一般副菜辦理。

日式素麵除了做涼麵之外,其實要當一般麵線使用也沒有問題,例如昨天晚上做的蛤蜊絲瓜,用的就是日式素麵喔!日式素麵比台灣的麵線再稍微粗一點點,泡在湯汁裡也不會馬上爛掉,是相當實用用方便快速的主食喔。

[分享] 自己做優格,優格機購買和使用心得分享 (55/365)

吃優格,是在日本wwoof時養成的習慣。不知道是日本人真的很喜歡吃優格,還是因為我去的家庭剛好都喜歡吃優格,我的wwoof家庭,每天早上都會有優格+水果出現在餐桌上。日本超市賣的優格以無糖原味為主,我住的wwoof家庭,有的媽媽是買超市的優格,也有的媽媽是用優格機自己做優格。回到台灣之後好想念無糖優格搭配水果的日子,但十年前台灣還沒有那麼多優格品牌,就算有也多半是加糖或是有調味的優格,不知道為什麼就是覺得吃起來有點假,口感也不太對,所以我乾脆直接買了優格機自己做優格。

學生時期我買的是聲寶的小四優格機(yg-l11131),裡面有4個小玻璃罐,所以不用擔心租屋處的小冰箱放不下去,也不用擔心一個人會做太多吃不完。後來工作忙了,沒在家裡吃早餐,再加上台灣近年來已經有很多原味無糖優格的品牌可以選擇,所以優格慢慢淡出我的生活,只有想吃的時候才去買回來吃。

然而,今年初改為在家工作之後,優格再次回到我的日常飲食裡,但喜歡的優格品牌不見得每次都買得到,而且天天吃的話,用買的開銷其實不小(市售優格一般一罐是500g,價格大概是140-180左右),所以前陣子我購入可以直接做1公升份量的優格機,再次開啟天天有優格的日子。有人會說電鍋也可以做優格啊?但查了一些資料發現,要好好控制溫度,確定養出來的都是好菌(而不是臭酸)也需要花點心力,當然也很怕吃壞肚子,所以覺得花點小錢買優格機和菌粉是比較方便的作法。

製作優格的方式很簡單,在1公升的鮮奶裡面倒入一包優格箘,攪拌均勻之後,放入優格機12-16小時,就完成了!我通常是睡前做,隔天午餐時間就會做好,要上班的人則可以出門前製作,回家再收進冰箱喔。目前自己的經驗是,每次撈取都有用乾淨的勺子的話,最多可以放到10天都沒問題(我是沒放更久過啦,因為就吃完了)

做好的優格可以單吃,也可以搭配水果、果乾(剪小塊)、果醬、蜂蜜一起吃。自己做的優格,口感和味道真的大勝外面購買的任何品牌,自製優格(右上)已經是我家的早午餐定番。

最後分享購買資訊:

  • 關於店家:我選擇買優格機的店家「芳容優格」,是我之前購買聲寶小四優格機的店家,網站上有非常詳盡的使用說明,售前售後服務都很好,有問題都可以線上詢問。我有比價過,基本上優格機價格都不會差太多(如果想更省,其實二手優格機也很好買),但是芳容提供一站式購買的服務讓我覺得最方便。我買的是「優格機+玻璃罐+一盒優格菌」的組合(1150元),外加買一支長湯匙(20元),方便撈取優格用,也加購了一個定時斷電器(258元),這樣如果要出門也不用擔心沒辦法關機。如果只算原料成本,自己做一次可以抵外面買兩盒的價格(優格菌一包約30元+牛奶1公升約90元=120元),如果長期使用攤提掉機器和瓶子的費用,真的能省非常多(不過重點還是好吃啦)
  • 關於牛奶:我嘗試過光泉、乳香世家、義美,最喜歡光泉的口感。
  • 關於優格菌:菌種的部分,目前使用過豆豆優格優格精靈,我自己比較喜歡優格精靈(比較酸一點,口感也比叫厚實)。

[食譜] 高C/P值懶人電鍋舒肥雞 (27/365)

這幾年「舒肥」這種料理手法相當流行,尤其在重訓風氣漸起之後,人們開始強調要補充蛋白質來幫助肌肉增長,而雞胸肉就是C/P值最高的蛋白質選項。

三四年前積極重訓的時候,我也上網查過舒肥機,但發現不僅價格不斐,也還要家裡有空間才能擺放。雖然精準控溫的專業舒肥機可以做很多其他肉類或魚類的調理,但我沒這個需求,而且沒預算也沒空間,因此完全不打算購入。也有看到一些人自行改造大同電鍋,加裝斷電器或控溫器來做舒肥,但我覺得搞成那樣實在太麻煩,因此在沒有矽膠保鮮袋之前,我多半是用烤箱低溫烘烤或是鋁箔紙包捆水煮的方式處理雞胸肉(說真的也不差喔)。去年朋友送我一個矽膠密封袋後,我研究了一些網路上的食譜和分享,現在最常使用的雞胸肉料理法就是這個懶人電子鍋舒肥法了。

肉要軟嫩,其實原理就是長時間低溫烹煮。雞胸肉大概在60度左右就會熟,因此說是低溫。此外,加熱過的肉也會續熱後熟,所以關掉熱源後再放置一段時間,整個肉就會慢慢全部熟透。因此,只要有一個能「維持一定溫度」的烹調器具,加上一個能製造「真空」的環境(說是真空其實就是要組閣水和空氣),就可以進行懶人舒肥了。

我的作法如下(我只有用於雞胸肉,其他肉類不保證適用喔)
器具:

  • 能製造真空的密封袋(我是用Stasher矽膠密封袋,也看到有人用耐高溫的夾鏈袋,總之就是要能耐高溫並解能密封)
  • 電子鍋(煮飯可以定時的那種,我家是用象印)

材料:

  • 雞胸肉兩片
  • 鹽巴            少許 (兩片雞胸肉我大概用2小匙)
  • 糖                1小撮 (指尖捏起來的份量就好)
  • 米酒            1小匙
  • 各式香料     隨意
    (我常用的是義式香料、馬告、黑胡椒、咖哩粉,但其實沒有也沒關係,要吃的時候淋一點紅酒醋也很適合)

作法:
1. 在雞胸肉兩面撒上鹽巴 、糖、米酒、自己喜歡的其他香料,按摩雞胸肉
2. 放到矽膠密封袋裡面,擠出空氣密封,放到冰箱過一個晚上(至少半天的時間)

3. 醃好的肉直接整個連密封袋一起放到電子鍋裡面,煮一鍋熱水倒入電子鍋(蓋過雞胸肉),蓋上蓋子,選擇保溫模式放80分鐘之後,拿出來放涼就可以切囉(我沒有精準用溫度計去量,因爲熱水放到電子鍋保溫後,溫度還是會逐漸下降,但以滾水倒進去,再放滿80分鐘,估計應該也是降溫到60-70度左右,拿出來切開的肉都會全熟,至少我這樣吃了一年半以上,自身都沒出過什麼問題)

現在超市或網購平台很多都有賣各式口味的雞胸肉,一片要價70-90,超市賣的生雞胸肉兩片才65元,用這種方式處理一次處理兩片雞胸肉,可以吃好幾餐,不管吃單吃、搭配沙拉,或是拿來夾三明治都很適合,這已經成為我家的冰箱常備菜。當然,這種懶人舒肥跟去餐廳吃到的高級舒肥一定有差異,不過考量方便性以及C/P值,我覺得在家裡能簡單做出這樣口感的雞胸肉,已經很足夠了。

[食譜] 今天想來點健康又垃圾的,懶人蛋餅皮脆皮披薩 (11/365)

前陣子看日劇《我的家政夫渚先生》,有一天女主角應酬回家後跟渚先生說,「健康かつヘルシーなものが食べたい」(我想要吃點健康又垃圾的宵夜),結果渚先生做了一個搭配蔬菜的麻辣蒟蒻涼麵。現在在家上班,偶爾需要發洩的時候,無法像在公司上班的時候一樣,過個馬路就能去速食店獲取垃圾食物。對我來說,在家能自己做的,垃圾但又不會太誇張的定番代表,就是「焗烤起司」了!焗烤蔬菜炒雞胸肉、焗烤山藥、焗烤番茄….總是能帶給我中午滿滿的小確幸。今天要分享的是蛋餅皮就可以做的,鋪上滿焗烤起司的脆皮比薩。

準備材料

  • 蛋餅皮   1張
    我家都買義美的,試過亞麻子和九層塔蛋餅皮,事實證明,使用上最方便也不容易煎破的,就是最一般黃色包裝的義美蛋餅皮
  • 自己喜歡的配料
    盡量不要是太濕的食材,想要健康一點的人可以多放一些蔬菜,燙熟的花椰菜、玉米筍、蘆筍等等都很適合,小捲也可以替換成肉或是白煮蛋。我這次準備的配料如下:
    • 番茄切片 (約1/4顆番茄)
    • 洋蔥炒鴻禧菇(約1/4包鴻禧菇、洋蔥是之前切成絲凍起來的)
    • 小捲 3支(上一餐剩下的清燙小捲)
    • 九層塔少許
  • 調味料
    • 鹽巴  少許
    • 黑胡椒  少許
  • 焗烤起司 (愛加多少就加多少)

作法:

  1. 預熱烤箱210度。
  2. 平底鍋加一小匙油,熱鍋後放入蛋餅皮,煎到上色後翻面,兩面都有點上色即可移到烤盤上。
  3. 洋蔥下平底鍋炒成焦糖色後,放入鴻禧菇一起炒熟。一面炒,可以一面加入自己喜歡的調味料。
  4. 將切薄片的番茄、炒好的菇、切成一圈一圈的小捲、九層塔都鋪到蛋餅皮上。
  5. 撒上少許鹽巴和黑胡椒之後,再依個人喜好鋪上焗烤起司。
  6. 放入預熱好的烤箱烤12-15分鐘,讓起司上色就完成囉。

用蛋餅皮代替餅皮不只方便,也外面比薩厚厚的餅皮少了點熱量,而且烤好之後就是我喜歡的脆脆的口感。鹽巴和胡椒的簡單調味,吃起來也比較清爽不會太鹹。當然,如果你有番茄醬或是其他醬料,也可以在餅皮薄薄地抹一層增加味道層次。如果不算烤箱工作的時間,這也是一個十分鐘就可以完成的懶人料理。