[食譜] 推薦我最喜歡的鬆餅食譜 (304/365)

前天是七夕情人節,原本想著下午要去店家外帶甜點回家,沒想到下午下起一陣暴雨搞得哪都去不了。為了享受一下過節的儀式感,久違地做了這個鬆餅。

前陣子朋友問我,有沒有什麼推薦的「鬆餅粉」,她想要買來跟孩子DIY,過沒幾天,又有朋友跟我說她買了知名店家的鬆餅粉。上網一查這些鬆餅粉的內容物和價錢,實在覺得貴得驚人,畢竟內容物其實也不是太特別。我當然知道預拌粉很方便,也知道知名店家賣的就是配方,但試過這個食譜之後,購買鬆餅粉這件事情就從此在我的選項裡面消失,不僅如此,如果要問我最好入門的甜點食譜是什麼,我第一個想到推薦的就是這款鬆餅了。

食譜連結 https://jaunepastel.tumblr.com/post/90345101463

材料簡單到不行,一般人家裡可能會缺的應該就是泡打粉和鮮奶油吧。泡打粉買一點備在家裡,做點心很方便,鮮奶油如果沒有的話,我通常就直接用牛奶取代,也不會讓成品好吃的程度打多少折扣。

工具也相當簡單,只需要有個能容納所有材料的盆,以及一把叉子,就能把麵糊做好。朋友一聽到做鬆餅就先問「是不是得要買一把攪拌器」,其實不需要啊!在我剛開始學做點的時候,很多工具都沒有,常常是一隻叉子打天下,鬆餅、磅蛋糕,少份量自己吃的情況下,用叉子就綽綽有餘了

你可能會說,那下鍋之後呢?還要翻面什麼的感覺很容易失敗?這你就別擔心了,一次不要在鍋子裡下太多麵糊(我的一片鬆餅大概用湯勺一勺的份量),麵糊遇熱後很快就會定型,大概一兩分鐘上面起泡就可以翻面了。熱鍋之後記得轉中小火,才不會把鬆餅燒焦了

如果真的燒焦或是煎得不漂亮怎麼辦?那還不簡單,這鬆餅層層疊疊,上面還能上堅果、水果裝飾來遮醜,在擺盤上下點功夫就能端上桌先拍個十張網美照了。

鵝黃色甜點廚房是我過去在市集認識的食物品牌,由一對對於食物相當有想法的夫妻創立,食物好吃無庸置疑之外,設計理念和產品的呈現都相當有質感。他們的官方網頁上也分享了不少食譜,讓讀者在家也能試著做出大廚家餐桌的美味。

[食譜] 平底鍋也沒問題,喀滋喀滋的日式炸雞 (286/365)

家裡沒有油鍋再加上廢油處理比較麻煩,所以如果偶爾想吃炸物,大部分都會去外面吃。儘管現在可以叫外送,但炸物就是剛起鍋熱熱的最好吃,所以三級警戒到現在,我們除了叫了一次韓式炸雞之外,什麼炸雞、鹹酥雞,已經兩個月沒有碰了。

上週的食材箱裡面有一隻大雞腿,一直以來我對雞腿的處理方式都是醃起來烤一烤而已,不用顧爐火,省時省力也不會失敗。但是這幾天老王工作很辛苦,讓我突然靈機一動,想要做日式炸雞幫他加菜。上網搜尋了下,發現日本有不少相關的食譜,最後參考的是這部影片,標榜只要三大匙油,平底鍋也能做日式炸雞。

以下食譜參考上述影片,再加入一點自己的調整(例如原本的食譜有薑,但我省略了,並添加白胡椒)

食材

雞腿肉 (我使用一整隻的去骨雞腿排,約300g,日式炸雞要用帶皮的雞腿肉效果比較好,買的時候盡量選「厚」一點的口感才會好)

醃料

蒜頭 適量磨成泥 (我大概是磨2小匙的量)

糖、鹽巴、米酒、白胡椒 1 小匙

醬油 1 大匙

其他

太白粉 適量

油 三大湯匙

檸檬

作法

  1. 雞腿肉切成適合入口的大小並且用廚房紙巾把水分擦乾,一定要擦乾,不夠乾炸起來就不會酥脆
  2. 拿一個容器,將雞腿肉和所有的醃料放進去,用手攪拌並按摩雞肉,所有的肉都均勻沾上醃料之後,靜置至少30分鐘(我是早上做好直接在冰箱冰到中午)
  3. 準備要炸了!拿一個容器裝太白粉,用廚房紙巾吸掉醃好的肉上面多餘的水分之後,把肉放到裝有太白粉的容器裡面,讓肉均勻地沾上太白粉,粉不夠就再加,裹上粉的肉應該要摸起來乾乾的不濕黏喔。(只用太白粉炸,不用麵粉,比較容易達到酥脆的效果)
  4. 拿一個平底鍋,倒入三大湯匙的油並熱鍋。用筷子測試油溫,筷子放下去周圍會起小泡泡的狀態就可以把肉下鍋了
  5. 雞皮面朝下,將肉放入鍋內,肉下鍋之後轉中火,不需要翻動,單面煎三分鐘後,翻面再煎三分鐘,起鍋前確認一下是否兩面都已經變成漂亮的金黃色,就可以起鍋了
  6. 起鍋後請用把肉放在瀝油架上面,或是用廚房紙巾把油吸掉,油瀝得越乾,越能保持酥脆口感。(我家沒有瀝油架,所以我是用廚房紙巾,準備兩個盤子,A盤子鋪上紙巾放入炸機後,紙巾有吸到油就再換到B盤子,這樣子重複幾次,有點耗費紙巾但真的不要省,只能說下次要採購一個瀝油架啊)
這是在鍋子裡翻面過後的樣子,是不是真的很省油!

日式炸雞吃的時候可以搭配檸檬或是美乃滋,不過沒有也沒關係,因為肉醃過了,所以不加其他沾料也會有味道喔。

原本很納悶沒有油鍋的可以嗎,沒想到試吃結果,咬下去真的會喀滋作響,而且雞腿肉也很多汁,為什麼家裡沒有其他雞腿肉了啦(立刻來下訂)

[食譜] 夏日常備菜,小吃店的涼拌海帶絲 (265/365)

到小吃店用餐,只要有海帶或是海帶絲,我一定會叫上一盤。小吃店的小吃看似家常,但其實大家好像很少會自己在家裡做吧?

不知道大家是否有同感?我總覺得越簡單的東西越困難,所以心中卻隱約覺得海帶絲這類的小菜要做得好吃不容易,再加上偶爾還是會吃到不好吃的海帶絲,讓我產生這道料理容易失敗的印象,種種因素讓我至今從未在家裡自己做過這道菜。

升上三級警戒後,外送平台上方便外送的多半是有店面的餐廳,那些隱藏在巷弄裡的古早味,或是夜市的小吃店,現在都不太方便去。在訂購食材的時候看到有販售海帶絲的店家,就決定利用宅在家的時間來挑戰一下,參考了各種食譜之後,以自己的方式再現,沒想到整個製作比想像中的容易很多。

食材

  • 海帶絲 300g
  • 胡蘿蔔絲 適量(可省略)
  • 薑絲 飯碗半碗的份量
  • 薑片 5片
  • 蒜頭 一大湯匙,可多不要少(切碎 or 磨泥)
  • 辣椒 一條切碎 (不敢吃辣可省略)


調味料
醬油膏、鹽巴、糖、醋、香油


作法

1 在一鍋水裡面放入薑片和一小匙的鹽巴,燒水。等水滾的過程中,另外準備一盆冷水或冰水。

2 水滾之後放入海帶,待水再次滾起之後,再煮5分鐘(起鍋前建議試吃看看是否是自己喜歡的軟硬度,不夠軟可以再多煮一下),起鍋後直接放入剛剛準備好的冷水盆中。(這個步驟可以維持海帶的脆度)

3 冷卻後,將海帶切成適合入口的長度

4 用上面2的那鍋水煮胡蘿蔔絲,不用太久,下水30秒就可以拿起,一樣放入冷水盆裡面,冷卻後瀝乾水分

5 拿一個大盆,將切好的海帶絲、胡蘿蔔絲、薑絲、蒜頭、辣椒依序放置盆上,接著放入三大匙醬油膏、一小湯匙的鹽巴、一小湯匙的糖、一小湯匙的醋。

6 拿一個小鍋子,放入兩大湯匙香油,稍微加熱到有香氣就停火,並加到上述的5的大盆裡面。

7 用手攪拌所有的食材直至均勻,調整調味料的份量到自己喜歡的口味即可(一定要用手喔,還是要施加一點壓力比較容易入味),可以馬上吃,也可以冰起來放隔夜會更入味

在我最後攪拌海帶絲的同時,老王突然回想起一件事「記得以前國小老師要我們跟媽媽學做一道菜,帶到學校跟同學分享,我媽就是教我做涼拌海帶絲耶」,由此可見,這真的是一個連小學生都有辦法駕馭料理。成本低廉,作法簡單,買一次海帶就可以做一大盒,這也是夏天可以放在冰箱的方便常備菜呢!

[食譜] 食材解鎖,第一次做豆乾炒肉絲 (260/365)

對許多人來說,豆乾炒肉絲是一道非常普通的家常料理,但說真的,這是我第一次煮這道菜。仔細想想為什麼我去逛超市不會買肉絲,也許是因為覺得肉絲總是得要跟什麼其他食材搭配才能成菜,不像其他肉類燙一燙、煎一煎撒點鹽巴就可以自成一盤、快速上桌。另外,印象中肉絲的食譜都需要先醃過並抓上一些粉,下鍋後也要用比較多多油去炒香,這都不是我習慣的做菜流程,為講求效率,所以在能自選食材的情況下,就乾脆不買了。

因為疫情的關係,我的食材來源基本上都是網購食材箱,儘管購買時都可以看到食材組合的內容,但總會有那麼幾樣是那些平常絕對不會去選擇、一直被掠過的項目。果然,有限制才有創意,有挑戰才有進步,我因為食材箱裡有一包肉絲,而生平第一次解鎖豆乾炒肉絲這道菜。

今天問老王,他這個月印象最深刻的是哪一道菜,沒想到竟然就是這道豆乾炒肉絲(所以請問過去一個月每一天的每一餐是….毫無記憶點嗎?)就憑著這是老王一個多月來覺得最棒的一道菜,值得給這個道菜一個食譜版面。

食材
豬肉絲 300g
白豆乾 8個 (一片豆乾先橫的對剖成兩片薄片,再切成細絲)
蒜頭 1瓣拍碎或切碎
蔥 半碗切成段狀
辣椒 1條切成幾段(不敢吃辣的可以省略)

肉絲醃料
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙

調味料
醬油膏
醬油

作法

1 拿一個容器放入豬肉絲,倒入醃料之後用手抓一抓,等個10分鐘讓它入味(這段期間可以去切豆乾和其他辛香料)

2 鍋子裡面加一匙油,放入蒜頭爆香,熱鍋之後放入豬肉絲炒到半熟後(稍微變白),先盛起來備用。

3 倒入豆乾絲,利用炒肉絲的油炒豆乾,翻炒個一分鐘即可

4 把剛剛盛起來的豬肉絲再倒回鍋子裡面,加入一大匙醬油膏(甜味)、一大湯匙醬油(鹹味、顏色)、蔥、辣椒一起拌炒到均勻即可起鍋。醬油膏和醬油的份量,依照個人喜好可以再增減。做菜真的沒有標準答案,就是要一面做一面試吃,久了你也能跟媽媽們一樣,「大概知道」要放多少調味料。

說真的,所有材料下鍋之後,我有被這份量嚇了一跳,沒想到八片豆乾切開來這麼多。原本盤算這一整個鍋子的豆乾炒肉絲,應該可以分成兩餐吃,沒想這道菜下飯到老王竟還多添半碗飯,結果我們兩個一餐就把盤子清空了。

[食譜] 鹹鹹甜甜,超下飯南瓜燒雞 (256/365)

又是一個挑戰平常少用的食材的日子。這兩週購買的食材箱重複出現的有「半雞切塊」以及南瓜。平時雖然常買雞肉,但我很少買全雞或是半雞,因為覺得料理起來沒有那麼方便,南瓜我也會買,但很少一次買一整顆,也不會連續兩星期買。半雞最簡單的處理方式應該是煲湯,但是食材箱裡另外個我平常不會買的食材「龍骨」已經化身為山藥排骨湯了,因此,要設法幫這半雞想個出路才行。南瓜的部分,上星期已經順利解套做了南瓜沙拉,為了不要太快吃膩,這次也是想要換個作法。

南瓜和雞肉的搭配其實相當合理,上網查一下發現有「南瓜燒雞」這個組合,參考了幾個食譜和做法之後,一樣不按表操課,照自己的的方法煮出今天這道晚餐的主菜。

食材

  • 半雞 切大塊 (換成其他雞肉部位也行啦)
  • 南瓜半顆 不用去皮,切大塊
  • 洋蔥半顆 切成塊狀
  • 辣椒 一大條(不敢吃辣可省略)
  • 蔥 一大條 切成段狀

調味料

  • 醬油 兩湯勺(沒錯…我就是用湯勺量的)
  • 味霖 半湯勺
  • 高湯 or 水 兩湯勺
  • 鹽 少許
  • 糖 少許

作法

1 鍋底放一點油,放入洋蔥煎出焦糖色後,放入雞肉,雞皮面朝下,煎到雞皮變成金黃色的微焦狀態之後,放入南瓜拌炒均勻

2 加入調味料(醬油、味霖、高湯or水),基本上要讓這些調味料的高度至少淹到食材的2/3高度,不夠就再等比例加入上述的調味料,接著蓋鍋蓋。悶三分鐘後打開,翻炒一下,並用筷子搓一下南瓜看看熟了沒,如果還沒熟就再悶一分鐘

3 南瓜熟了之後,試一下醬汁的味道,太鹹就加一點糖,不夠鹹就再放一點鹽巴。接著放入辣椒和蔥,繼續翻炒直到湯汁收乾即可起鍋。

基本上這也可以堪稱是一個懶人的不失敗料理,南瓜和醬油調和出一個溫柔的味道,不會太甜也不會太鹹,原本以為可以分兩餐吃,結果我跟老王一頓飯就把它嗑光了。(誒不要以為我們只吃肉,昨天晚上另外兩道才都是蔬菜)

[食譜] 飽足感100分,高麗菜煎餅 (254/365)

前天做了[食譜] 阿嬤的家常料理,蝦米炒蒲瓜 之後,許多朋友都建議我下次可以試試看蒲瓜煎餅,然而,煎餅這兩個字卻勾起我的另一個慾望,那就是高中在北車泡K書中心的那段日子,常常買來當晚餐吃的「高麗菜蛋餅」。薄脆的餅皮中間夾著滿滿的高麗菜,高麗菜和著麵糊,製造出一種鬆軟的口感,吃起來雖然很有飽足感,但又不會有罪惡感,因為吃進嘴裡的滿滿的都是高麗菜啊!

昨天睡前腦中都是這個高麗菜煎餅,也剛好蔬菜箱裡有一整顆高麗菜,因此,今天要挑戰的就是「高麗菜煎餅」

做不熟悉的料理之前,我會上網參考各種食譜和影片,但是基本上不太去紀錄配方或是遵照上面寫的食材比例,大概都是憑印象還有過去的料理經驗做調整,以下是我今天的高麗菜煎餅配方,大約可以做兩大盤的煎餅,約兩個成人可以吃飽的份量

內餡食材

  • 高麗菜 約300克(切成絲)
  • 馬鈴薯 1顆 蒸熟切小塊(剛好冰箱有蒸好的所以拿來用,也可以增添飽足感)
  • 胡蘿蔔絲 飯碗一碗的份量(之前剉籤冷凍的常備食材)
  • 洋蔥末 飯碗半碗的份量(每次買來洋蔥都會切末當冷凍庫常備食材)
  • 蔥末 飯碗半碗的份量(每次買了蔥都會切末當冷凍庫常備食材)
  • 焗烤起司 兩大湯匙(想要增添一些香氣和口感)

以上除了高麗菜都可以省略,我就是看家裡有什麼就放什麼,這種時候就可以看出常備食材的方便性和重要性。

麵糊

  • 雞蛋 2個
  • 中筋麵粉 75g(沒有中筋的話,可以一半低筋一半高筋混合)
  • 水 50g
  • 鰹魚粉 一小湯匙(沒有可省略)

作法

  1. 先準備麵糊,拿一個大盆把麵糊的材料通通倒進去攪拌均勻(到沒有粉粒的狀態)
  2. 接著準備餡料,洋蔥末下鍋炒軟之後,放入馬鈴薯、胡蘿蔔絲、高麗菜一起拌炒,食材稍微軟化之後,撒一小湯匙鹽巴再繼續辦炒,直到餡料都軟化之後,撒上焗烤起司再稍微拌炒一下,就可以關火了。
  3. 將炒好的餡料倒入裝有麵糊的大盆裡面,攪拌均勻,讓餡料都均勻裹上麵糊
  4. 開火並在平底鍋上塗一點油,鍋子熱了之後,倒入一半的麵糊鋪平,厚度建議不要超過1公分,想吃脆一點的就壓薄一點。接著轉中火蓋蓋子,約1-2分鐘之後滑動一下鍋子(餅比較薄的話就一分鐘,比較厚就兩分鐘),看看煎餅是否已經定型,還沒就在等一下,若已經定型就可以翻面了。
  5. 翻面之後一樣蓋蓋子煎兩分鐘,然後觀察一下煎餅的顏色,如果有一點金黃色的話就代表火力差不多,但如果顏色很白的話,可以稍微把火加大。(我做菜都是這樣一邊觀察一邊調整)
  6. 用筷子插入煎餅再拿出來,如果沒有沾黏就是熟了。依照個人喜好,喜歡吃焦香一點的就再煎一下,喜歡軟一點的口感的話,就可以起鍋囉。

隨意地一面做一面調整,做了三個不同大小和厚度的,發現下次應該把麵糊都壓扁一點,因為我喜歡吃口感酥脆一點的。臨時起意加入的馬鈴薯相當有加分效果,蒸熟過的馬鈴薯在煎餅裡面,意外地創造一種有如「麻糬」一般QQ的口感。

搭配一點點醬油膏來提味,三個餅一下子就被我跟老王吃完,雖然吃得很飽但因為吃下滿滿的蔬菜所以覺得心情非常好。像這樣的「煎餅」應該能適用於很多蔬菜,我腦中已經盤算著下次要用南瓜來試試看了。

[食譜] 阿嬤的家常料理,蝦米炒蒲瓜 (253/365)

小時候阿嬤的餐桌上,時不時會出現炒蒲瓜這道料理,這菜看起來其貌不揚,賣向很難多美,味道也不是那種特別容易有記憶點的酸甜苦辣,但印象中,我總是能一湯匙一湯匙舀來配飯吃,一個人就能吃掉一大碗。

在廚房看阿嬤做了很多菜,但唯獨這一道,每次看到的時候不是已經快要起鍋,就是根本已經在餐桌上,可能因為是這樣,總覺得蒲瓜好像很難處理,所以我自己進廚房多年來,一直到半年前才第一次買過蒲瓜回家來煮。然而,上次光是要把蒲瓜挫籤(ㄔㄨㄚˋ 籤)就搞得很累,後來又怎麼樣都煮不軟,搞得好累之後,我心裡想著以後再也不要買那麼麻煩的食材了。(明明該檢討的就應該是自己…)

沒想到,上星期訂的蔬菜箱裡,竟然搭配了一顆蒲瓜。這下子,不想面對也得要面對了。

上網看了一些食譜,也看了阿芳老師和阿基師的影片,建立好大致的概念之後,就開啟我第二次的挑戰了,這次一切都很順利,也發現炒蒲瓜一點都不難,而且也是一個煮一次可以吃兩三餐的高c/p 值料理。

食材

  • 蒲瓜一顆 (用水果刀削皮後,切成條狀,切法請參考阿芳老師的這個影片,想要細一點的條狀的話,下刀的間距近一點就好了)
  • 胡蘿蔔半條(可以挫籤也可以直接切絲)
  • 蝦米一大湯匙(「不」用泡水喔!)
  • 蒜頭一大顆切碎
  • 鹽巴適量
  • 白胡椒適量

作法

1 開火,一大匙油下鍋,然後放入蝦米(冷油下去慢慢加熱才能讓蝦子的香味散出來)
2 蝦米味道出來之後,放入蒜末稍微拌炒一下,蒜頭的香味也出來之後,就可以下蒲瓜和胡蘿蔔了
3 蒲瓜和胡蘿蔔下鍋之後,翻炒到稍微有一點軟之後,撒少許鹽巴(可先一小湯匙,不夠再慢慢加),再繼續炒一分鐘之後,下一杯洗米杯的水,蓋鍋蓋將蒲瓜悶熟(大概兩三分鐘吧)
4 兩三分鐘之後打開過蓋翻炒,看一下是不是自己喜歡的軟度還有鹹度,如果不夠軟,就再蓋上鍋蓋再悶一下,不夠鹹就再加一點鹽巴
5 持續調整到自己喜歡的狀態之後,撒上白胡椒粉攪拌均勻,就可以上桌囉

上網購買食材箱,雖然方便,但也會有些限制,或是會拿到一些平常不會處理,或是懶得處理的食材,期許自己抱持著挑戰的精神,拿到什麼就挑戰什麼,就像這次的蒲瓜一樣,也許疫情過後,我能解鎖更多食材呢!

[食譜] 營養滿點又清爽,日式南瓜沙拉 (250/365)

因為家裡只有兩個人,所以平常要買整顆南瓜其實都要有點覺悟,或是剛好有需要大量使用南瓜的需求(做南瓜濃湯之類的)最近大多是透過網購的方式購買蔬果,各式蔬果箱都會給一些耐放的食材,例如南瓜,於是…我家竟然出現了有兩顆南瓜並存的狀態(笑)

看著這兩顆南瓜,突然讓我的記憶回到在日本wwoof的時候,日本媽媽總會在炎熱的夏天,端出各種冰涼卻又能當主食的食物,讓我們熱呼呼的上午農事後,還是能吃得下飯,補充營養和體力。上星期分享的[食譜] 吃起來,看起來都透心涼的日式素麵之外,另一個讓我回味無窮的就是「南瓜沙拉」了

許多日式洋食屋的定番配菜都是大人小孩都愛的ポテトサラダ(馬鈴薯沙拉),其實馬鈴薯沙拉這也是日本人的家常料理,尤其是家裡有小孩的家庭,冰冰涼涼又帶有甜味的沙拉,很適合放入孩子的午餐便當裡。然而,比起馬鈴薯,我更愛它的變化版,用南瓜取代馬鈴薯製作的南瓜沙拉。

南瓜沙拉的作法很簡單,幾乎零技術,只要把東西通通攪拌再一起,就可以做成一顏色繽紛,口感豐富,味道很難失敗的一品

食材

  • 南瓜 半顆
  • 水煮蛋 2顆
  • 蘋果 半顆
  • 小黃瓜 半條
  • 堅果 適量
  • 美乃滋 適量 (不喜歡美乃滋也可以用優格代替)

(美乃滋也可以自製喔,請參考[食譜] 吃過就回不去了,自製美乃滋)

調味料

  • 鹽巴 少許
  • 胡椒少許
  • 糖少許

作法

1 將南瓜和水煮蛋都蒸熟放涼後,用刀子將水煮蛋切碎

2 蘋果半顆切成小片狀或丁狀(可稍微泡鹽水預防氧化),再用餐巾紙吸掉多餘的水分

3 小黃瓜切薄片後灑一點鹽,放置15分鐘後把多餘的水份擠掉

4 將上述1至3的內容物以及堅果放入一個大碗裡面,先擠入一大匙的美乃滋,然後開始用筷子一面將南瓜壓碎一面攪拌,稍微有滑順感之後,加入鹽巴、胡椒、糖,調整到自己喜歡的味道就完成了!

完成的南瓜沙拉,可以直接當配菜吃,也可以拿來搭配麵包做成三明治,如果想要直接當正餐吃,也可以盪一些細通心粉扮著一起吃。基本上,配料可以依照自己的喜好調整,但切記不要放水分太多的東西喔。

想要看影片的人,這裡推薦MASA的培根&堅果營養南瓜沙拉教學影片。

[食譜] 吃過就回不去了,自製美乃滋 (249/365)

在日本生活的那段日子,發現美乃滋根本是日本家庭必備調味料,住過的幾個家庭,冰箱裡幾乎隨時都有一瓶美乃滋(。對有些人來說,美乃滋根本就是萬用調味料,可以用在做馬鈴薯沙拉、可樂餅,也能搭配高麗菜絲、大阪燒、章魚燒、炒麵、炸豬排、炸雞….。我記得有一個家庭的爸爸,不管什麼食物都要擠美乃滋(任何你想到可以沾醬油或是醬汁的食物,他都用美乃滋取代),我們都笑說,不知道他吃東西的目的到底是食物本身,還是只是想吃美乃滋。

可能因為小時候掌廚的是阿嬤,所以美乃滋並不是我家常常出現的食材,對美乃滋的印象,大概就是台式早餐店會有的那種甜甜的沙拉醬,或是涼筍、蘆筍市面會擠的那種超市在賣的一條的沙拉醬。長大之後在外面吃外食漢堡,才知道很多食物裡都會加美乃滋,不過社會上因為一股健康考量的風氣,常常會聽到大家在點餐的時候說「不要美乃滋」。總之,對於美乃滋我沒有特別的愛或不愛,單純是因為接觸得少,使用機會也不多,再加上一買就是一整條(或是一整瓶),其實不容易用完,所以整我幾乎沒有自己買過。

在長崎的麵包店生活的那段時間,每週一次的咖啡營業日裡,主菜通常都是用小圓麵包做成的各式漢堡或三明治,那是我第一次知道,原來美乃滋也可以自製!原料相當簡單,製作過程一點也不難,吃過一次自己做的美乃滋之後,我更抗拒去買市售的美乃滋了,因為味道根本就天差遠,完全回不去了啊

食材

  • 雞蛋1個(要退冰到「室溫」狀態,有些人會只用蛋黃,但我實在不想浪費蛋白也懶得分蛋,所以都是整顆下去做)

    2021/6/8 有朋友回報說用全蛋做失敗了,所以如果你是新手,建議第一次還是用蛋黃,這樣比較不容易失敗
  • 醋1大湯匙(白醋就可以了,我家沒有白醋,用梅子醋也行,醋有殺菌效果,所以不能省略喔)
  • 鹽巴少許 (從1/2小匙開始加)
  • 糖少許(從1/2小匙開始加)
  • 油 110cc (110cc是大概,實際情況是要慢慢調到自己喜歡的稠度,最好是沒有強烈風味的油,日本常用的就是沙拉油,我家用玄米油也可以,但不推薦初榨橄欖油那種味道太強烈的,吃起來會有點怪)

工具
電動攪拌器
保存容器(用熱水煮沸消毒過)

作法
把油「以外」的所有食材用攪拌器打勻,接著開始慢慢地加入油,每加一點油,就再用攪拌器攪拌一次。(建議使用電動攪拌器,用手打會超級辛苦,而且動作不夠快,就容易油水分離),切記油真的要加得「很慢」,尤其是一開始的時候,我通常是一次加10cc,打到開始出現稠度之後,才會一次加多一點。(我的經驗大概要加到70cc-80cc左右才會開始出現稠度)110cc是一個參考值,實際上要加多少油,可以依照自己喜歡的稠度調整。

稠度調整好之後,可以用湯匙沾一點點,試一下味道,覺得不夠甜就加一點糖,不夠鹹就再加一點點鹽巴,總之都是依照自己的喜好去調整。當然,想要加入胡椒、檸檬汁、七味粉、香草之類的也可以

做好的美乃滋可以放在冰箱保存,網路上食譜都說,可以放一兩週,但盡量還是快點吃掉比較好喔。自己做的份量不會太多,所以很快就能用掉了。

[食譜] 吃起來,看起來都透心涼的日式素麵 (248/365)

夫妻一起在家工作的日子來到第三週了,每天自煮午餐和晚餐的日子也持續了三個星期。中午我們都只有休息一個小時,要如何在短暫的時間裡面,煮好、吃飽還要整理好,真的考驗主婦的智慧。我將這件事情視為一種挑戰,所以目前還能樂在其中。對了,我家至今目前只出動了一餐泡麵而已。

今天分享夏天我家餐桌很常出現的「日式素麵」,不僅準備時間超短,用看的用吃的都很涼。

在台灣,對於涼麵的印象大概就是細的黃色油麵,放上小黃瓜絲再林上胡麻醬吧。在日本打工度假那一年,某一天早上在田裡工作得熱呼呼,進到屋裏看到那天日本媽媽準備的午餐是日式涼麵,大玻璃碗裡面,細白的麵條浮在有冰塊的冰水裡,每個人有一個裝著沾麵醬的小碗,小碗裡面有點薑泥和蔥花,以及切成星星片狀的秋葵。日本人們熟練地從大玻璃碗裡面夾一口麵條放到自己的碗裡,讓素麵沾上醬汁之後呼嚕呼嚕地吃。我也有樣學樣,吃了第一口之後就深深愛上了。

熱到不行的夏天,連吃飯都需要節省體力,帶有香氣的細麵條,不像有嚼勁的烏龍麵需要花太多力氣去咬,就算熱到沒胃口,也能入口讓自己補充體力。蔥、薑搭配著醬汁,在夏天據說好像也能預防中暑。那個夏天,早上繁忙的農事結束後,都很期待可以吃一碗透心涼的素麵。回到台灣之後,沒胃口的夏日中午,我常常會做素麵來吃。冰涼的麵條入口後,真的是沿著喉嚨滑到胃裡,全身透心涼,吃完也不會覺得胃很有負擔

作法相當簡單,沒有什麼技巧

  • 素麵: 一盆冰塊和冰水,水滾後下素麵煮1-2分鐘(是不是超快速),起鍋後快速將素麵放到冰塊盆裡面,攪拌降溫之後再加一點冰水,防止麵條黏在一起。
  • 醬汁: 超市的日式醬油依照比例兌水(請參考各種醬汁建議的比例),依照個人喜好放入薑尼或是蔥花
  • 配菜: 其實什麼都可以,如果要涼到底的話,冰涼的嫩豆腐或是涼拌豆皮都是不錯的選擇,日本媽媽也會準備蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲,或是再搭配一顆酸梅。平日中午我沒空弄那麼多「絲」類的東西,所以就比照一般副菜辦理。

日式素麵除了做涼麵之外,其實要當一般麵線使用也沒有問題,例如昨天晚上做的蛤蜊絲瓜,用的就是日式素麵喔!日式素麵比台灣的麵線再稍微粗一點點,泡在湯汁裡也不會馬上爛掉,是相當實用用方便快速的主食喔。