渾然天成的好味道 – 蛤蠣鮮菇燉飯

常去的圓山農民市集，最近看到一對年輕兄弟檔在賣他們老家養的蛤蠣和蝦子，還大方提供試吃，對自己的產品超有信心。抱持支持年輕人的心態，我二話不說買了一盒蛤蠣回家，用米酒嗆過直接吃，粒粒飽滿鮮甜，隔兩週再次回購（而且他的蛤蠣完全不用再吐沙，超方便）。（請參考[好蝦囧男社] ，再次澄清這不是廣告業配文…我只是單純分享覺得他方便好吃而已）

這次要請朋友吃飯，想要用蛤蠣入菜，要宴客，卻又非常懶落只想要用一個鍋子，這種時候，「燉飯」就是最棒的選擇囉！

 

我這次使用的是鑄鐵鍋，但其實不一定要有鑄鐵鍋才可以煮燉飯，只是操作起來會比較方便簡單就是，我之前也有用電鍋煮過懶人燉飯，可有什麼做什麼之，自製九層塔青醬燉飯(懶人電鍋版30min上桌)，網路上看到不少人也用一般平底鍋做燉飯，都是會成功的）

[材料]

蛤蠣 1盒 （大概就是超市一盒份量即可，其實你想吃多少就放多少啦）

菇     1包（鴻禧菇，雪白菇，舞菇之類的都可以，但是味道很重的鮮香菇或是香菇乾，就不那麼推薦了…味道會太重，金針菇也不太適合喔）

洋蔥 3/4顆

蒜頭 1顆 （量米杯1/4的份量）

白米 2杯

 

油    2 大匙

雞高湯 2杯（這是之前燙雞肉時留下來的，沒有就用清水也可以）

米酒（白酒） 1杯（量米杯）

鮮奶油 半杯（量米杯）

牛奶     半杯（量米杯）

焗烤起司 1大匙

 

黑胡椒 少許

羅勒葉 少許 （裝飾用，沒有可省略）

[作法]

1. 蛤蠣放入鹽水中吐沙（我買的蛤蠣不需要吐沙，所以省略這個步驟）

2. 洋蔥蒜頭切碎末，菇用手撕成適當大小（一小朵一小朵）

3. 鍋裡放2大匙油後，放入切碎的洋蔥和蒜頭炒香，之後放入菇類一起拌炒到上色。

4. 3的鍋裡直接倒入整杯米酒後，丟入蛤蠣，蓋上鍋蓋，直到鍋子邊緣冒出白煙（代表滾了）後，關小火，開蓋子，把煮熟打開的蛤蠣撈出來（一定要撈出來喔，不然蛤蠣越煮會越乾癟，肉就不好吃了），這時候你可以偷喝一口湯，應該是非常鮮美的蛤蠣精華
   

5. 蛤蠣都撈出後，在鍋內放入2杯白米和1杯雞高湯拌炒均勻，蓋上蓋子開大火，等到鍋子邊緣冒出白煙後，關小火悶12分鐘。

6. 打開蓋子，後先試一下米的熟度，照道理說應該已經熟得差不多了（米心軟了），這時候再倒入剩下的另1杯雞高湯，攪拌拌到湯汁完全收乾。

7. 將半杯鮮奶和半杯鮮奶油放入鍋中繼續攪拌，湯汁收乾後，再灑入一大匙焗烤起司，就大功告成囉！（因為蛤蠣本身有鮮味也有鹹味，所以我只撒了一些黑胡椒調味，可以依個人喜好調整）

做這道菜的時候根本忘記要拍照…因為等時間等到太悠閒…唯一需要稍微緊張的就是「撈蛤蠣」這個工序，因為我用筷子的技術非常糟糕，所以是請老王幫我把蛤蠣快速夾起來。

這道菜不太容易調味失敗，因為洋蔥蒜頭加上蛤蠣嗆白酒熬成的湯底，讓味道渾然天成，鮮奶油和起司會增添飯的香氣並帶入一點甜味，所以怎麼吃都好吃，怎麼會失敗呢？

克服我對絲瓜的恐懼，真愛絲瓜蒸蛋

不要懷疑，這是我第一次料理絲瓜，根本連買絲瓜都是頭一遭。
 

其實在小學三年級之前，我是敢吃絲瓜的，但有一陣子因為一些緣故住在別人家，對方媽媽天天煮絲瓜（而且是一樣口味的），吃到我後來就怕到了…從那時候起一直到現在，我就再也不敢吃絲瓜了。
 

不過最近看料理節目，節目裡一直說絲瓜多好又多好，老王也跟我說，他們家會煮絲瓜湯或絲瓜麵線，多好吃又多好吃。於是我決定，就算自己不喜歡吃，也不能讓老王以後都吃不到這一味，所以決定靠自己翻轉挑食，希望透過不同的料理方式，讓絲瓜在我心中起死回生。
 

剛好，從美國回台的友人要來家裡吃飯，在網路上找找，發現這個賣相極好，很適合拿來當宴客菜的絲瓜蒸蛋料理。
 

[材料]

1. 絲瓜 1條

2. 雞蛋 2顆

3. 裝飾用食材：玉米，胡蘿蔔片（裝飾用食材只是要讓顏色看起來豐富一點，不然蒸出來真的會白白的一片，沒什麼亮點。其實一般看到大家最多是用「櫻花蝦」，但是我家裡就是沒有，個人覺得，櫻花蝦，蛤蠣或是香菇，應該都是不錯的選擇）
    

[作法]

1. 用削皮器將絲瓜削皮，削到摸起來滑滑的，把粗纖維都消掉就可以囉（用摸的可以很明顯感覺到哪邊還沒削乾淨）
   

2. 削好皮的絲瓜切成4等分後，用湯匙小心地把裡面的肉挖出來，記得「不要挖到底」，這樣等一下才能放入蛋液
   

   

3. 把2挖出來的絲瓜肉切碎，跟兩顆蛋一起打散，加入一小匙醬油調味（如果有薑末也可以一起放入）

4. 找一個可以容納4個絲瓜盅的容器（我直接用電鍋的內鍋，但如果有平盤更好，會比較方便蒸好拿出來），在絲瓜盅外圍用手抹上一些鹽巴簡單調味後，放入容器裡。
   

5. 把3裡和絲瓜肉攪拌好的蛋液用湯匙勺入絲瓜盅裡面，放滿後，在上面用湯匙點綴玉米，再放上胡蘿蔔片。

6. 把5放入電鍋，外鍋一杯水蒸熟即可。
    

做好的絲瓜盅，分裝到碗裡，不得不說看起來真的非常厲害。我也在睽違N年後，再度把絲瓜吃下肚。絲瓜蒸蛋有清甜的絲瓜味道，非常容易入口，外圍的絲瓜盅則有絲瓜獨特的口感（雖然我還是把剩下一半的絲瓜盅外殼給了老王，但已經是很大的進步了！）
 

老王覺得，外圍絲瓜的調味可以再重一點，內餡的蒸蛋如果可以加入高湯製作會更好。我個人則是覺得，如果上面點綴的食物是櫻花蝦或是蛤蠣，應該就不會有這樣的問題了。

夏日透心涼的酸甜滋味-梅漬番茄

台灣的日式料理風潮不知道吹了多久，在丸龜製麵或是穗科之類的烏龍麵店，常常都可以看到「梅漬番茄」這道小菜。雖然在日本工作的台灣友人跟我說，她一直以為這是台灣的特色料理，但我卻一直以為這是日本來的東西啊。
 

拿出冰箱裡的番茄，原本想要炒蛋，但是悶熱的夜晚空氣讓我停頓了一秒，回過神來靈機一動，就決定要來挑戰梅漬番茄了。

 

下面的食譜完全憑感覺（我很久以前查過的食譜），但那時候的成品怎麼樣都覺得少一味，原來就是「酸梅」！幾年前做這道菜的時候，手邊沒有酸梅，想說用醋和糖應該也可以，結果出來的成品口味非常單薄…這次本來也是打算要這樣矇混過去，卻突然看到櫃子裡有一包酸梅，靈機一動丟了幾顆進去，就做出我心心念念，到店家裡必點的梅漬蕃茄了！

 

[材料]

1. 番茄（大小顆都可以，只是小顆的要撥很多皮..一顆一顆處理需要有耐心）

2. 砂糖 2大匙

3. 醋 1大匙

4. 酸梅幾顆（依個人洗好，我目前是一顆大番茄大概就搭配一顆酸梅的）

[作法]

1. 番茄洗乾淨去除綠色的蔕頭，翻過來，在番茄屁股上用刀劃上10字（有把皮劃破就好，不用真的切下去）
   

2. 煮一鍋水，再準備一碗冷水。水滾後放入番茄，大約2~3分鐘，看到皮翹起來後，就把番茄撈起來放入冷水裡降溫。
   

   

3. 準備另一個可以「浸泡番茄」的容器（我用的是便當盒），裡面放入2大匙砂糖和1大匙醋，還有準備好的幾顆酸梅，再加入水攪拌均勻（可以試一下味道，覺得酸酸甜甜的就可以了）
   

4. 降溫後的番茄，應該可以輕易把皮去掉，去皮後放入調好浸泡液的3的容器裡面，放入冰箱冷藏一晚（約八小時），就可以上桌囉！
   

上桌前可以用刀把番茄切成四塊，但是不要切到底，要吃的時候再用筷子掰開就好，這樣擺盤漂亮又方便食用。

炎熱的夏天裡，午餐便當能吃上一口冰涼的番茄，真的是透心涼～（浸泡番茄的湯汁也可以一起喝掉，清爽去油膩）

便當的日子（弁当の日）

 

日文課上常常可以接觸到一些有趣的日本新聞，上星期六講的是「便當的日子（弁当の日）」(其實也已經是2012年的事情了)。

這是由竹下和男先生在其任教的小學發起的活動，實施方法如下：

1.  從買材料、做菜到最後的收拾整理都要由孩子親自完成，父母一律不能出手幫忙。
2. 小學五六年級的學生參與，為了順利執行，在執行前(4月-9月)學校會教導學生營養的均衡、購物、收食便當等等的全方位的知識
3.  從10月開始執行，每月一次，連續五次。

這裡有一段影片，雖然是日文，但還蠻容易看懂http://youtu.be/dWcxEx2lFYI

到了這一天，孩子們會在同學面前展示、說明自己的便當，除了主題、構想之外，也會說哪些是自己做的(剛開始執行的時候，難免還是會有父母出手幫忙的部分)。當孩子們看到同學能做某一樣料理，自己卻不行的時候，會激發想要學習的心，覺得「他做得到我也可以」，此外，孩子們也能學會稱讚別人的料理，並在被稱讚和稱在別人的過程中，建立同理心和成就感。

這個活動只有五六年級的小朋友參加，但活動執行的時候，高年級會和低年級一起吃午餐，這時候總會看到低年級孩子對高年級投以羨慕的眼光。竹下先生說：「看，羨慕，這就是低年級的工作」，孩子們總是想要長大，想要獨當一面，運用這樣單純的心裡，中低年級的孩子會很期待成為五年級生，並在升上五六年級之後開心地參予便當的日子。

跟我一起上日文課的同學是一位國小老師，當我們問她這個計畫在台灣實行的可能性時，她立刻搖頭。說真的，我當下想到大部分父母的反應應該是「學校是吃飽太閒，覺得父母不夠忙嗎？還出這種作業來煩我們」。

事實上，竹下先生這個計畫已經從他的學校擴散出去，在日本全國超過一千所小學內實行。「食育」一直是日本人當重視的一環，透過學習料理、了解食材、收拾等「完整的用餐過程」，讓孩子了解吃進去的食物不是那麼簡單就可以得到的，除了珍惜食材也學會體諒父母做菜的辛勞。

許多家長反應，便當的日子這項計畫，讓孩子們成長了。那種「我也能對家裡有貢獻」的感覺，讓孩子獲得成就感和自立感。而為了協助孩子完成便當的日子，父母也會和孩子一起腦力激盪，或是陪在孩子旁邊看他做菜，這樣的做法也增加親子交流，讓廚房和餐桌成為家人情感交流的重要場域。

常常在上日本的報章雜誌上面看到，餐桌擔負著維繫家庭情感的重要角色。日本人之所以堅持在家裡吃早餐，是因為現在人常常需要加班，因此一起吃晚餐並不容易，中午也理所當然是在學校或是公司吃飯，如果早餐也不在家吃的話，全家人根本就沒有時間聚在一起。記得在日本家庭生活的日子，不管是哪一個家庭，一定都是在家裡吃早餐，不只是吃，還吃得一點也不馬虎，就算不是白米味增湯，果醬吐司之外一定會有個牛奶、水果、沙拉來均衡一下。

 

對外食相當普及的台灣人來說，早餐通常都是在通勤的路上到早餐店解決，這樣可以省下做早餐的時間多睡幾分鐘。但我已經決定，以後有自己的家庭，早餐一定要在家裡好好吃。事實上，我現在也都在家裡吃早餐，省錢而且更健康營養，早餐店的早餐偏油而且不管什麼都加蛋，難怪會膽固醇過高！人根本就沒有必要一天一顆蛋嘛!! 何況台灣的便當、湯、一堆有的沒的都會加個蛋。

雖然以我們家的生活型態，真的沒有辦法在家一起吃飯，早、午、晚三餐都是，因為全家人的上下班時間真的差太多。不過，這一兩個月，我在準備便當的時候總是會幫爸爸準備一份(弟弟在的時候也會準備他的)，就算不能在同一個地方吃午餐，起碼有一餐還算是「吃家裡」。

 

我煮的口味偏清淡，也因此激起爸爸自己想煮飯的念頭，有時候便當裡面有幾樣菜是我煮的，幾樣菜是爸爸煮的，爸爸為了配合我們的口味，也漸漸地從多油重鹹的調味，慢慢變得少油減鹽(相較於過去) 

我們全家在廚房裡面碰頭的機會也越來越多。上星期的某一天晚上，我在瓦斯爐前炒菜，媽媽在水槽洗水果，爸爸在一旁準備等一下要下鍋的食材，這樣的畫面，雖然短暫，但卻在我心裡鮮明地烙印下來。

對於不想生小孩的我來說，如果哪一天想要生孩子，應該是因為想要跟孩子一起下廚，然後一起吃飯吧。

一周便當日記-Day5

 

一周便當日記總算到了最後一天！！(還好六日不用上班)才一個星期我就完全體會到日本電視節目—黃金傳說「一個月一萬元生活」的藝人有多辛苦，每天都要想不同的料理方式、變出不同的菜色，畢竟拍節目，一定要讓觀眾覺得天天都有新鮮事才行。常常看他們比賽進行到最後一個星期，藝人都面有難色或是意興闌珊，因為…每天都要在生活裡做出不同的梗和爆點，真的很難。(平實的生活最幸福了嘛)

講那麼多…就是要說，本周便當在昨天進入華麗的最高潮之後，今天可以說是「懶人的最高境界」(不然滷那麼大一鍋馬鈴薯燉肉是幹嘛用的，大鍋菜就是讓人拿來懶惰的阿)

今日食材：
剩下的馬鈴薯燉肉
青江菜一包
剩下的高麗菜一點點
地瓜一小條

大家是不是覺得很奇怪，名名就說食材是青江菜，為什麼照片裡是A菜，其實是因為，這盤A菜一做好，媽媽就回家啦，本來想說這一盤分三份，我們一人吃1/3當晚餐，另外1/3帶便當，沒想到就這樣吃光了(連我剩下半碗要帶便當的剩飯，也成為媽媽的晚餐)…所以只好拿出另一包青江菜來炒，還好鍋子還沒洗，直接炒一炒就好了。

食材照片面為什麼也沒有地瓜呢？其實是因為，本來懶惰地只想放馬鈴薯燉肉和青江菜，但想一想覺得便當這樣實在太空虛，所以最後臨時用電鍋蒸了一小條地瓜放進去。此外，昨天的剩飯比較少，所以地瓜也可以增添一些飽足感。

今日菜單：
高麗菜馬鈴薯燉肉
炒青江菜
蒸地瓜

《高麗菜馬鈴薯燉肉》

想要吃兩種青菜，但真的開兩大包又吃不完，所以就把腦筋動在剩下一點點的高麗菜頭上。

做法：拔幾片高麗菜、切成絲，跟要吃的馬鈴薯燉肉一起放到鍋子裡面加熱，確定高麗菜有軟了、熟了就可以囉。

 

《炒青江菜》

由於燉肉口感較軟，所以青菜就不用燙的，改用清炒保留青脆口感。

做法：熱油鍋後放一點蒜頭爆香，放入青菜拌炒，最後加一點米酒、鹽巴、香油調味即可。

《蒸地瓜》

 

食材好吃，真的只要蒸過就好。這是我在花博農民市集買的台灣57號地瓜，一簍只要50元，一條剛好可以煮一碗地瓜薑湯。這次選了一條最小條的來蒸，因為只是要填補便當的小空虛嘛。

做法：地瓜去皮切塊，放入電鍋蒸就好囉。(這次跟米飯一起蒸，所以用一杯水，不然少量的話半杯水就可以囉)

另外，原本預留的剩飯被吃掉，但又覺得馬鈴薯燉肉一定要配飯吃阿！！於是臨時用電鍋煮了「超少量」白飯，實驗證明，糧米杯刻度1/3的米，搭配比1/4多一點、比1/3少一點的水，外鍋一杯水，煮出超少量白飯也沒問題。

 

有沒有發現今天的便當照有「水果」！其實平常我也都會帶一小盒水果當飯後甜點，今天則是因為便當份量較少，所以決定多準備一些水果(一顆蘋果和兩個百香果)取代配菜，讓便當感覺豐富一點(不管是吃起來還是看起來)，總之，又是一個懶人偷吃步。

今天的時間分配，又是一個15分鐘內完工的省時懶人便當。有沒有發現，Day3多花10分鐘燉個肉，之後兩天都可以各省掉起碼10~15分鐘，是不是相當划算！

	0	5	10	15
備料區	洗菜、切地瓜、洗米
瓦斯爐A		燙青菜
瓦斯爐B		加熱馬鈴薯燉肉
電鍋		蒸地瓜、煮飯

不少人都跟我反應這個時間分配表很不錯，沒有想到企研所學到的管理技 巧，以及過去新聞系規劃採訪或專案的排程概念，竟然都可以在廚房裡學以致用(我去年在創意市集賣蛋糕麵包的時候，為了有效率大量製作產品，廚房裡也總是擺著電腦開著Excel呢)

工欲善其事，必先利其器。跟做任何一種工作一樣，事先規劃都能讓實際執行的過程更有效率。一開始可能會需要一點時間寫下或打出工作流程，但久而久之，只要利用上下班通勤的時間想一下，回家就可以跟我一樣30分鐘上菜囉。(相較於工作，煮菜的流程單純多啦)

一周便當記錄到這裡要結束了。說真的，我的料理分享不像別人有一大堆的圖片，甚至還有逐步分解動作的說明，除了自己做菜還要一邊拍照很浪費時間之外，也是覺得大家只要上網Google一下就會有很多照片可以參考，不差我這一張啦(有些人甚至有拍影片)。

現代人也許不習慣看很多文字，但是說真的，做料理「多看」很重要，大家可能無法像我一樣跟在日本的媽媽們旁邊見習，但透過我囉哩叭縮的文字，希望大家可以有「身歷其境」的感受。(反正你直接來問我，我也是會這樣跟你說阿） 

套一句很老的俗話，給你魚吃不如教你釣魚，所以….與其分享一篇一篇的食譜，不如分享一些觀念和心得，因為好的做菜習慣和觀念，是可以跟著你一輩子的。

不要再害怕下廚，也不要覺得做菜很麻煩了，一天只要15~30分鐘，能紓壓、能有成就感、有吃有有拿的活動，難道不值得你嘗試一下嗎?!(是想要買什麼藥)

一周便當日記-Day4

      

周三小周末我和老王去看了場電影(大推《極光之愛》，劇本好不說，演員都是演技派)，悠悠哉哉地回到家都已經十點半了。但因為昨天晚上偷時間，已經把今天的煮菜做完了，所以三兩下就把便當作完啦。

今日食材：
豆腐一盒
芥藍菜一把
雞蛋2顆
昨天煮好的馬鈴薯燉肉  

今日菜單：
馬鈴薯燉肉
清炒芥藍菜
香煎豆腐
海苔玉子燒

   

《馬鈴薯燉肉》

其實就算只有馬鈴薯燉肉，都沒有其他配菜也不成問題阿，因為裡面有胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、金針菇，整個營養滿點，飽足感100分(要不是要幫老王和朋友帶便當，我可能會很懶惰的用單一主菜結束今天的便當…ㄟㄟㄟ，說不定明天的便當就長那樣 )

做法：馬鈴薯燉肉的做法就不在多說，請參考昨天的便當日記http://sanacyayu.pixnet.net/blog/post/407054794

《清炒芥藍菜》

由於主菜和其他配菜的口感都比較軟，所以蔬菜選擇必較硬一點的芥藍菜，這菜是在圓山花博的農民市集買的，單吃就超~級~甜(小廚娘六日都一定會去市集報到，一次買很多菜回來，沒有農藥的菜節省很多洗菜的時間和水資源喔 

做法：起油鍋爆香蒜頭，隨後放入芥藍菜大火快炒，加一點點米酒再炒一炒，最後依個人喜好用鹽巴或少許醬油調味即可。

《香煎豆腐》

豆腐也是我相當喜歡的常備食材，直接吃、煮湯、煎、煮都沒有問題，可說是懶惰廚娘的好朋友。香煎豆腐根本毫不費力，豆腐切一切放下去煎就完成了。不過要煎得漂亮，需要花一點時間小火慢煎就是。

做法：豆腐切成適當大小。鍋子裡面灑一點海鹽，將豆腐鋪上去，用中小火煎到上色後翻面，兩面都煎到上色即可。

 

因為有馬鈴薯燉肉做搭配，所以豆腐只用海鹽輕調味(海鹽真的比較能襯托食材的味道，所以要做這種烤或是清煎的料理，我通常都放海鹽喔，平常炒菜就算了)，最後在上面灑一些七味粉增添色彩和香味也是不錯的做法。

《海苔玉子燒》

其實如果只有我一個人的便當，上面三道菜就已經夠了，但是為了朋友和老王，毅然決然決定加菜。
玉子燒是簡單又容易有華麗感的料理，便當裡有他，立刻有慶祝感阿，所以想要小華麗的時候，放個玉子燒就對了。玉子燒也相當容易做口味的變化，在蛋汁裡面加入醬油，或是在捲蛋捲的時候放入起司、蔬菜等等都可以。

做法：

1. 兩個蛋加入兩大匙牛奶以及少許柴魚醬油打散，將1/3的蛋汁倒入鍋中，待9分熟左右捲起來。  
2. 將捲起來的蛋捲稍微提高後，再蹈入1/3的蛋汁，鋪上海苔，待蛋9分熟左右再捲起來，其後再倒入最後1/3的蛋汁，重覆先前的動作，就完成囉。

 

很多人都覺得日式煎蛋捲很困難，一定要有專門的鍋子，我自己在用平底鍋兩年之後總算買了玉子燒鍋，但重點是「我用一般平底鍋煎了2年玉子燒」，因此，不一定要去買專用鍋才能煎出漂亮蛋捲喔！

 

對了，今天做三人份的蛋捲所以用了兩顆蛋，但做自己吃的時候，用一顆蛋也是沒問題的(反正可以靠牛奶增加一點蛋液的份量)

今天的便當花了多久時間呢?超快的啦，除了電鍋要工作比較久之外，其他的料理都可以在15分鐘內完成。

請看時間分配：

 
※沒有微波爐的朋友，可以把馬鈴薯燉肉跟飯一起放入電鍋蒸喔

   

另外，有沒有注意到今天的便當有「乾濕分離」，帶馬鈴薯燉肉、咖哩等有醬汁的料理，我通常喜歡乾濕分離，不然經過一夜飯很容易被醬汁泡得軟爛。

老王的便當盒很大，所以直接在裡面放一個米糕杯做分隔(米糕杯真的很好用，在電鍋裡面一次要蒸很多不同東西的時候，我也會使用米糕杯)。

我和朋友的便當，則是用烘培料理紙把白飯隔起來(有點像用料理紙幫白飯做個床)，雖然不能完全隔開，但總比飯整個泡在裡面好嘛。其實是因為考量重量問題，不然平常我會另外用小的悶燒杯裝馬鈴薯燉肉，這樣中午還是可以享受口感香Q的米飯。

便當日記來到第四天，明天就要結束了！到底會有一個什麼樣的收尾呢？說不定是一個懶惰到只要5分鐘就可以完成的懶惰結局(翻滾)

 

一周便當日記-Day3

 

噹噹~~今天要幫我的15年好友兼好同事帶便當(是否就此開啟我的便當外包事業)，雖然常常帶給老王吃，但要帶給別人吃真的不太一樣，還是會緊張…不知道合不合對方的胃口

 

一個星期總有一兩天比較早回到家，時間比較多的時候就可以多做一點，幫明後天偷一點時間。冰箱裡還有一點點食材，幫小鳥胃的朋友和該減肥的自己做一餐已經足夠，但明天晚上要準備三個便當，趁今天比較有空，決定順便把明天的大菜—馬鈴薯燉肉做起來。

 

今日食材：

杏鮑菇1根

剩下1/4的紅椒和黃椒

虱目魚肚1片

蛋1顆

蒜頭少許

薑少許

青菜

馬鈴薯3顆

胡蘿蔔2條

豬梅花火鍋肉片1盒

洋蔥1顆

   

今日菜單：

薑片烤虱目魚肚

香椿醬烤蛋

蒜炒彩椒杏鮑菇

柴魚拌燙青菜

馬鈴薯燉肉(明天要吃的)

   

《薑片烤虱目魚肚》

今天因為還想要同時出一道為明天準備的大菜，所以要空出一個爐子，因此魚就用烤的啦。

 

做法；

1. 將一匙鹽、一大匙米酒均勻抹在虱目魚上，靜置10分鐘去腥味，等待的時候把薑切片也能一併處理其他備料。
2. 薑片鋪在鋁箔紙上，魚皮朝上放上虱目魚，烤箱220度烤20分鐘即可。

   

《香椿醬烤蛋》

烤魚的同時也可以烤蛋，簡單易做一舉兩得。沒有香椿醬沒關係，可以用醬油或是加點鹽巴調味就好，我單純只是因為冰箱有香椿醬需要消耗而已。

 

做法：

1. 將蛋、一大匙鮮奶、一小匙香椿醬、少許醬油膏一起打散，最後放一點點胡蘿蔔絲配色。
2. 找一個小保鮮盒(用雙層便當的上層or米糕杯也可以)，鋪上烘培紙後，倒入打散的蛋液倒入。
3. 烤箱220度烤20分鐘即可。(反正跟魚一起烤就對了)

 

《蒜炒彩椒杏鮑菇》

是的，杏鮑菇和彩椒就是一直用不完，所以今天繼續清剩菜，相較於昨天的重口味，今天用清炒要吃彩椒的甜和杏鮑菇的嫩。

 

做法：

油鍋將蒜頭爆香後，放入輪切的杏鮑菇和彩椒們快炒，最後加入少許鹽巴調味即可。

 

《柴魚拌燙青菜》

柴魚片不僅可以拿來煮高湯，拿來拌青菜也很方便，所以家裡常備一包準沒錯啦。

 

做法：

燒一鍋水，水滾後放入一小匙鹽巴和油，再放入青菜燙30-60秒即可撈起，瀝乾後拌入一大匙柴魚片即可。(放一段時間之後柴魚的鹹味會慢慢滲出來，所以不要擔心不夠鹹喔)

 

《馬鈴薯燉肉》

深夜食堂系列的療癒料理，名列老王心中最愛菜餚第一名，只要煮一鍋就可以配好幾碗飯。作法相當簡單，基本上把食材通通丟進去煮就對囉。

 

做法：

1. 馬鈴薯、胡蘿蔔切塊、洋蔥切絲，金針菇切段。
2. 拿一個湯鍋倒一點油，用中小火將洋蔥炒到稍微上色後加入豬肉(這樣可以把豬肉的油逼出來，就不用放太多油)。
3. 肉8分熟時再加入馬鈴薯炒到有點上色後放入胡蘿蔔、金針菇，並倒入剛好淹過食材的水，開中火煮到水滾後，蓋蓋子轉小火悶煮10分鐘。
4. 依個人口味加入日式醬油、味霖調味，再用小火悶煮10分鐘即可。

   

 

出了這麼多菜，總共到底要花多久時間，怎麼分配時間才能有效率地完成呢？請看時間分配表

 

	0	5	10	15	20	25	30	35
備料區	鹽巴和米酒醃魚洗米、打蛋、	切菜(薑片、蒜片、杏鮑菇、彩椒、馬鈴薯、 胡蘿蔔、洋蔥)
瓦斯爐A			馬鈴薯燉肉			加醬油後繼續小火悶煮
瓦斯爐B			蒜香彩椒杏鮑菇		燙青菜
烤箱			烤魚、烤蛋
電鍋		煮飯

要在短時間內處理多種料理，一開始就把食材處理好相當重要，一口氣把該切的都切一切，之後，你就能像料理節目的大廚們一樣，只要一直把食材往鍋裡丟就好。當然，要備的料越多，要花的時間就越長，不過常常做，備料、切菜的速度都會越來越快喔。

  

另外，這種時候我也會善用烤箱或電鍋，烤魚的同時也可以烤個蛋或蔬菜，煮飯的時候可以順便蒸蛋，這些都是偷時間的小撇步。

 

最後，希望好朋友能夠喜歡我做的便當阿!!!

 

一週便當日記-Day2

 

（今天午餐時陽光普照，松煙水池裡的白鵝們都出來曬太陽了….雖然我同事一直跟我說有禽流感很可怕）

這星期周末沒有買菜，所以冰箱裡盡是零零散散的食材，昨天煎的咖哩雞腿還有半塊，也得想辦法用掉才是。

今日食材：

• 咖哩雞腿排(昨天用的剩半塊)
• 用一半的紅椒、黃椒
• 兩根杏鮑菇(其實總共是三根，但一個人吃不完阿)
• 一束青菜

 

 

今天回到家已經蠻累的，因此除了主菜之外，希望都是簡單速成的料理。想到「簡單」，用「烤」的和用「燙」的最簡單，就這樣決定要烤杏鮑菇還有燙青菜啦。(好啦，其實每天可能都有燙青菜…阿我也真的超喜歡吃燙青菜嘛)

應該會有人覺得納悶，為什麼我的食材分那麼多次使用還是能保鮮，只能說工欲善其事，必先利其器，前陣子趁購物台特價，把塑膠保鮮盒一口氣換成玻璃保鮮盒，蔬果只要不碰到水，在裡面都可以多放幾天不會軟爛壞掉。

於是今日菜單如下：

• 彩椒咖哩雞腿
• 香料烤杏鮑菇
• 燙青菜

(雖然只有三菜，但是還是有很多蔬菜喔，咖哩裡面的彩椒也是蔬果嘛)

《彩椒咖哩雞腿》

咖哩雞腿因為已經有調味，要再做成其他的味道不容易，又不想要原封不動再把雞腿整片鋪在便當上，於是乎我決定讓他變成真的咖哩，用一點點咖哩塊煮咖哩醬，再放入切塊的紅椒和黃椒配色。

做法：

1. 鍋裡燒一點水，加入1/12塊的咖哩塊溶化(通常咖哩塊一小包有六塊，1//12就是那個六塊的再一半)
2. 咖哩醬滾了之後，放入雞腿小火燉煮5分鐘，最後放入彩椒稍微拌炒即可。

《香料烤杏鮑菇》

杏鮑菇等等的菇類是我經常買的食材，好吃的菇只要簡單料理就很好吃，今天要做的時香料烤杏鮑菇。 

做法：

1. 杏鮑菇輪切(切法請大家上網Google)
2. 找一個夠大的鍋子或盆子(有蓋保鮮盒也很不錯)，把杏鮑菇放進去，加入一大匙橄欖油，海鹽、胡椒、香料少許，攪拌均勻即可。
3. 放入烤箱200度烤15分鐘。

   

《燙青菜》

青菜就簡單啦，爸爸今天早上滷了一鍋肉，把青菜燙起來之後淋一點肉汁調味就大功告成。

做法：
燒一鍋水，水滾後放入一點鹽巴和油，下青菜燙30-60秒即可撈起瀝乾，拌上喜歡的調味料就完成囉。

 

另外，今天沒有剩飯，所以得重新煮米飯，搭配咖哩雞，今天要煮白飯。是否很多人不知道「超少量」白飯要怎麼煮？其實只要把握水:米=0.9:1的原則，電鍋外鍋一杯水，就算只煮半杯米也可以喔！

我通常是一次煮一杯米，分兩次吃。當然也可以用電子鍋煮，但因為份量少，用電鍋比較省時，再加上可以直接用便當盒煮飯，就不用還要洗電子鍋的內鍋了。

時間分配

 

有沒有覺得5~10分鐘看起來很忙，但其實這是有道理的喔。一開始花五分鐘把料都備好之後，兩個瓦斯爐同時開，一邊燒水一邊、一邊融化咖哩塊，等水滾的同時，就可以處理杏鮑菇，杏鮑菇放入烤箱之後就可以不用理他，也就有時間處理兩個瓦斯爐上面的咖哩和青菜了。

就在決定要寫便當日記的昨天，接到周三和周四的便當訂單(其實就只是要跟朋友一起吃午餐而已啦)。給自己或家人吃，隨便都沒關係，要做給別人吃，還是蠻緊張的耶。

一週便當日記-Day 1

 

小廚娘決定小小挑戰一下自己，決定這周每天要發一篇便當日記，為什麼呢?

因為許多朋友都在問，「你怎麼有時間天天做便當」，「能不能教我怎麼做菜」，「你的便當怎麼這麼美？」說真的，我無法三言兩語解釋，也很難系統化地教學，畢竟做菜這種東西是熟能生巧，渡過一兩周的陣痛期之後，所有問題就能迎刃而解。

回想一下自己學做菜的歷程，一開始是在日本人的家裡，觀察每個媽媽怎麼做菜，另外就是自己很喜歡看黃金傳說一個月一萬塊過生活之類的節目，也是酪梨壽司的人妻便當的忠實讀者，總而言之，就是多看、多觀察，再加上願意多嘗試、不怕錯的個性，久而久之，自己在心裡也累積了一套做菜邏輯。

這次的周間便當記錄，會著重於食材的多種運用以及做菜時間分配，至於至於「怎麼做」的食譜部分，小廚娘就照自己的做法簡單寫，相信大家只要在網路上隨便Google一下，都可以找到很多做法。

(我覺得好需要勇氣喔，會不會大家看了一個星期覺得換湯不換藥)

 

於是乎，第一篇便當記錄從這裡開始~~~(臨時起意要寫文章，所以這篇沒照片，請多包涵)

過了一個周末，冰箱好多剩菜….所以今天的便當其實是剩菜的組合!  

• 一碗剩飯
•  半顆洋蔥
• 半顆高麗菜
•  一顆打散的蛋 (昨天烤麵包用的蛋液，當下立刻用密封盒裝起來冰)
• 咖哩醃雞腿排

  買了一包雞腿排，當初沒有立刻打開就直接冷凍，退冰後才發現裡面有兩片去骨雞腿排，那麼多當然不可能一次吃光，所以其中一片當天用檸檬鹽煎了吃，另一片則加一點米酒、蒜頭和咖哩塊密封起來醃，想用的時候隨時可以煎起來吃，還可以假裝是準備很久的功夫菜。

看到蛋和剩飯，「炒飯」這兩個字立刻浮現!!而且是好久沒吃的番茄蛋炒飯，洋蔥剛好可以拿來取代蒜頭爆香，剩菜剩飯立刻變身，成為大人小孩都愛，看起來還有點厲害的番茄蛋炒飯啦。另外，因為不想花時間準備太多附菜，所以決定在炒飯裡放一點高麗菜，最後只要再燙個青菜，立刻達成「兩蔬菜」的目標。

料理時間分配

 

＜咖哩雞腿＞

做法：

1. 米酒一大匙、蒜頭一顆切片、咖哩塊一塊用水溶化，將雞肉和上述醃料放入密封保鮮盒裡，搖一搖之後放入冰箱。(想用的時候再拿出來)
2.  雞腿帶皮部分朝下先煎5分鐘(中小火)，翻面後再煎5分鐘，用筷子插能穿透就代表熟了。

＜番茄蛋炒飯＞(有高麗菜和洋蔥)

做法：

1. 熱油鍋後放入洋蔥炒至有點金黃色後，加入打散的雞蛋並快速攪拌。
2. 蛋熟了之後放入剩飯拌炒開來，依個人喜好加入番茄醬、鹽巴、黑楜椒調味，攪拌均勻就完成囉。

＜燙青菜＞

作法：

煮一鍋水，水滾後加入一點鹽巴和油，再放入青菜快速燙個30~60秒即可起鍋瀝乾，再依照個人喜好用醬油或柴魚片調味即可。

 

不可控溫15分鐘小烤箱的使用小撇步(下)

上篇跟大家分享了使用小烤箱的「原則」後，這就來跟大家分享一下平時小廚娘是如何運用小烤箱「快速上菜」，一般料理的做法如下：

§烤土司(5分鐘)

由於升溫很快，所以用小烤箱烤土司，「不用預熱直接放進去烤5分鐘」，吐司就會酥酥脆脆

§烤蛋(10分鐘)

我都是放在便當盒夾層(小時候用的兩層圓型便當盒的上層or直接拿便當蓋也可以)，鋪上一層烘培紙後，直接把蛋進去，加一點鹽或胡椒下去烤

§焗烤(10分鐘)

焗烤記得要先把焗烤內餡煮熟(不管是飯是麵還是馬鈴薯都好)，進烤箱只是為了讓起司融化而已，大約烤10分鐘看到起司有變色就可以了，想要烤得漂亮請使用「焗烤起司」，如果硬是要用「夾三名治的片狀起司」記得要切成絲或撕成小塊，不然這種起司不耐烤，一整片下去馬上就會黑掉

§烤肉、烤魚(15~20分鐘)

進烤箱之前請先做好調味(用調味料把肉醃過or在魚上面抹鹽)，烤的時候請注意通風，不然整個房子會香到不行。另外，千萬不要「直接放在烤網或烤盤上」否則會非常難清洗，請鋪一層烘培紙或鋁箔紙，這樣也可以避免沾黏。烤肉和烤魚基本上都會噴一點油汁出來，烤的時候很容易聽到逼逼波波的聲音，所以烤箱會髒是難免的，我也曾經為了保持乾淨所以用鋁箔紙把肉和魚整個包起來，不過這樣子的結果就不太像是烤，效果比較接近「悶」or「蒸」，大家可以自己嘗試看看。

§烤馬鈴薯or南瓜(10~15分鐘)

這是我相當喜歡的一道菜，簡單好吃。馬鈴薯切塊後，加入橄欖油一匙以及少許鹽和胡椒攪拌均勻，平均放在烤盤上，直接放到烤箱烤15分鐘，鬆軟的烤馬鈴薯塊就可以上桌了。

另外，只要運用容器或鋁箔紙，就可以在一個烤盤上同時處理多種食材，讓你15分鐘就可以上好幾道菜。  米糕杯是很不錯的選擇，可以運用在烤箱和電鍋都很

其他比較進階版的料理請參考之前的網誌：

• 不可控溫小烤箱之驚世鉅作，泡芙！
• 用「小烤箱」做喀滋喀滋「炸雞」
• 粉絲頁開張慶祝料理，法式鹹蛋糕cake sale。

希望大家看完之後，能對小烤箱刮目相看，並發揮創意讓小烤箱發揮大功效！